SALSA DE CASTAÑAS CON GOURMAX

 ¿POR QUÉ CONSUMIR PRODUCTOS DE TEMPORADA?
Consumir alimentos de temporada es siempre una idea sana, más económica y beneficiosa para el medio ambiente.
También los alimentos de temporada suelen ser los más económicos. Las cosechas (en frutas y verduras) y el ciclo de reproducción de los animales (en pescados y carnes) permiten que, durante un periodo concreto del año, la disponibilidad en las tiendas de estos productos sea mayor. Por lo que al aumentar oferta, el precio disminuye.
Fuente texto: consumo responsable.

VERDURAS Coles de Bruselas, coliflor, pimientos rojos, pimientos verdes, judías verdes, apio, calabaza, setas.

FRUTAS Manzanas, peras, naranjas, membrillos, mandarinas, castañas, boniatos, uvas.

Esta receta de salsa de castañas es muy fácil y está buenísima, acompaña sobre todo a cerdo, pato, pollo, ternera, por este orden.

 SALSA DE CASTAÑAS                   

 INGREDIENTES

½ kilo de castañas.

½ vaso de vino blanco(también se puede hacer con vino dulce, para el  cerdo es perfecto)

1 cebolla.

1 cucharada de mantequilla.

200 de nata liquida.

1 clavo

Pimienta negra.

sal.

PREPARACIÓN 
Las castañas pueden ser de lata o bote, entonces no hay que cocerlas previamente. Si son frescas las pelamos bien. Ponemos en el vaso de la Gourmax, las castañas, cebolla, con 2 vasitos de agua. Cocemos durante 10 minutos, velocidad 3, temperatura 90º. A continuación añadimos el vino y cocemos a 90º, velocidad 4, un par de minutos destapado para que evapore el alcohol.
Agregamos el resto de los ingredientes y programamos 5 minutos, temperatura 80º velocidad 5.
Si veis que no se han cocido del todo poner unos minutitos más.
Por ultimo trituramos, y ya está para acompañar nuestras carnes......
Espero que os guste y disfruteis de esta salsa. El lomo de cerdocon esta salsa es perfecto.
Si lo haceis más espeso (más castañas y cebolla, incluso un poco de apio) pasaríamos a hacer un puré de castañas. Muy rico también como acompañamiento.
Espero que os guste, iremos viendo más productos de este mes de Noviembre.

¿QUE TIENE ESTE ROBOT QUE LO HACE TAN ESPECIAL?

Es un sistema profesional que puede funcionar con calor, para guisar, cocer, rehogar, sofreír...Y también sin calor, ya que ralla, pica, pulveriza, tritura, trocea, bate, emulsiona...Todo en un único recipiente, sin manchar ollas y utensilios, sin humos ni olores, y con resultados de auténtico chef.

COSTILLAS ASADAS CON SALSA DE SOJA

También podemos titular esta receta
COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCE

Esta receta me la enseñó una amiga Mª José  hace tiempo y en casa nos encanta a todos, sobre todo a mi porque es muy cómoda de hacer ya que la salsa la hago en la GOURMAX  y luego el que trabaja es el horno.

Se puede realizar de dos maneras, macerando el costillar o sin macerar. En el primer caso pondremos la noche anterior a macerar la carne con la salsa en un recipiente, tapamos con film y a la nevera, la carne nos quedará más oscura por la soja. En el segundo caso ponemos el costillar en un recipiente que luego podamos meter en el horno añadimos la salsa por encima y lo metemos al horno. Estas costillas están sin macerar (a mi personalmente me gusta más pero la receta como  me la contaron es mareándolas). Ya sabemos que a los que cocinamos siempre nos gusta cambiar algún detalle, mi madre siempre le daba su toque personal a todas las recetas.

Con esta misma salsa se puede hacer un costillar de cordero, muy bueno. La salsa la podemos reducir y poner por encima en unas chuletas a la brasa.

INGREDIENTES

1Kg de costillas de cerdo
Pimienta
Para la salsa
2 naranjas
1 vasito de salsa de soja
1 vasito de agua
2 cucharadas de azúcar o miel

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en la jarra de la Gourmax y programamos 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37º.

Ponemos la salsa por encima del costillar y metemos en el horno precalentado, a 180º, arriba y abajo, a medio horno, durante 1h y 1/2 aproximadamente dependiendo del grosor de la carne, a partir de la hora hay que vigilar un poco el horno al tener azúcar se carameliza la salsa.

Para acompañar a estas costillas podemos meter en el horno unas patatas y asarlas a la vez,  también podemos hacer una ensalada verde o un arroz blanco basmati. 

Dificultad- Muy fácil

Mañana es le día de la Madre, aunque no es porque yo lo sea pero debería ser todos los días del año. Felicidades por vuestro cariño y dedicación, que paseís un día maravilloso, bsossss

¡¡¡¡¡¡¡FELICIDADES A TODAS!!!!!!!!!!

PATATAS CON SALSA BRAVA GOURMAX

Es uno de los aperitivos clásicos de Madrid, unas buenas Patatas Bravas con su cañita correspondiente. Para mi el mejor sitio donde tomarlas es un bar-restaurante llamado DOCAMAR, está en la C/ Alcalá, 337, (plaza de quintana), la patata es de calidad excelente y la salsa diferente de la que suelen poner en los bares,  os animo a que las probéis. La salsa brava puede elaborarse de diferente forma pero todas tienen en común ese toque picante que la caracteriza.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES

4 Patatas grandes

1/2 cebolla

3 vasitos de tomate natural triturado o tomate frito

1 diente de ajo

1 cayena

1/2 cucaradita de pimentón dulce

1 cucharadita azúcar

1 cucharadita de Harina

Pizca de colorante

Chorrito de Vinagre de Vino o jerez

Unas gotas de tabasco (a gusto de picante)

2 o 3 vasitos de agua (depende de la textura que queramos)

1/2 vasito de aceite

Sal

Como veis el color de la salsa es un poco anaranjado es por el colorante que le hemos puesto.

Las patatas hay dos formas de hacerlas, cocidas enteras con piel y luego cortamos en cuadraditos y freímos o solo cortamos y freímos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Ponemos en la jarra la cebolla, picamos unos segundos, añadimos el aceite, programar 5 min, temperatura 100º, velocidad 2. Una vez pochada la cebolla añadimos el tomate, programamos 6 min, velocidad 2, temperatura 90º. Añadir todos los ingredientes y programar 1 min, temperatura 100º,velocidad 5.
Trituramos durante unos segundos a velocidad 10, la textura de la salsa si la queremos mas clarita añadimos un poco de agua.

PATATAS BRAVAS RÁPIDAS

Esta es otra receta de salsa brava rápida, la vi hace tiempo en un blog no me acuerdo en cual pero también os puede venir bien para cuando hay mucha prisa. La podéis acompañar con las patatas congeladas de Carrefour especial PATATAS BRAVAS, yo las he probado y están bastante buenas. 

INGREDIENTES  la salsa :                                                                

-3 cucharadas de aceite
-1 cucharada de pimentón
-1/2 guindilla en rodajitas o 1 cayena
-1/2 cucharadita de tabasco
-1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto
-125 gr. de tomate frito

Se vierten todos los ingredientes en la jarra menos el tomate frito, programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añadimos el tomate y programamos 1 minuto, velocidad 9.

Freímos las patatas en abundante aceite y ponemos la salsa por encima.

Para los que el picante no es su fuerte le podéis poner menos tabasco, suprimir la cayena eso es ir probando hasta que lleguéis a la receta que para vosotros es la buena. Yo muchas veces las pongo mixtas con la salsa brava y mayonesa , me encantan como os he dicho, el aperitivo perfecto para el fin de semana.

Ventajas Gourmax- con nuestro robot ahorramos tiempo, dinero y tener que fregar un montón de utensilios, batidora, chino, cazo, etc. Con gourmax lo hacemos todo en uno, cocina por nosotros.

Espero que os guste.....

SPAGHETTI CON SALSA PUTTANESCA

Este es otro cuento que ha escrito mi amigo Quino como os comenté en la entrada de el Pastel de Cangrejo se ha ofrecido a animar este blog con cuentos de cocina, que así hemos llamado a este apartado. 

CUENTOS DE COCINA

EL ORIGEN DE LOS SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Yvette la Francese decidió emigrar desde Francia a Italia en busca de mejores oportunidades, ya que el puerto de Nápoles era el más activo de la época. Y donde hay marineros hay actividad, en fin… Yvette era amiga de la vida alegre y pretendía vivir de ello, ya que era de la opinión de que cada uno debe dedicarse al trabajo más apto a sus cualidades, ¡y menudas cualidades!

Instaló su negocio encima de un restaurante del puerto, por aquello de que los hombres podrían así satisfacer sus dos necesidades básicas. Pero entre cliente y cliente cocinaba con maña y sobre todo con imaginación.

Hasta entonces los spaghetti eran un plato insulso al que, como mucho, se le añadía tomate para darle color y sabor. Pero la imaginación de Yvette no paraba, y así como pronto se hizo la reina de las prostitutas - llamadas puttanas en italia- también se hizo la reina  de la cocina. Era un torbellino de gracia e imaginación. Y aquella mañana, con el delantal puesto, pensó:

-Vamos a ver qué pasa si a estos spaghetti insulsos le añadimos unas guindillitas secas que le den gracia, unas anchoitas, aceitunas negras picadas y tomate frito, alcaparras y queso pecorino rallado. Y por último, a ver ¿qué tal si lo adorno con orégano y albahaca espolvoreada…? vamos a ver… ¡Hummmm, están buenísimos!

El capitán Ferdinando de Castelnuovo, uno de sus mejores clientes,  y conocido sibarita, fue el primero en probarlos. Y por su gesto de placer, su sonrisa y el molto riquíssimo que lanzó después de haber degustado el plato, Yvette supo que había dado con una fórmula mágica. Y el capitán preguntó: 

-¿Y qué nombre le podrás a estos meravigliosi spaghetti, cara mía?

-Esta bien claro, amore: Spaghetti alla puttanesca. ...........   



La salsa es mucho mejor de lo que se aprecia en la foto, todavía me queda mucho por aprender para hacer buenas fotografías, pero pasito a pasito.....

INGREDIENTES

300 gr de espaguetis o tallatrines

Chorrito de aceite AOVE (aceite de oliva virgen extra)

1 lata pequeña de anchoas (calidad normal)

1/2 bote de aceitunas negras sin hueso

12 -14 alcaparras (a gusto)

Tomate frito casero o de bote

1 o 2 cayenas o sobrasada picante

50gr de queso pecorino o queso rallado emental

Orégano se puede poner fresco o seco cantidad a gusto

Albahaca se puede poner fresca o seca, cantidad a gusto

PREPARACIÓN

Cocemos la pasta en abundante agua con un buen puñado de sal, entre 12 y 15 minutos, escurrimos y añadimos un chorrito de aceite para que no se nos peguen y movemos bien.

Ponemos en la jarra un chorrito de aceite pequeño y añadimos, las anchoas, aceitunas negras y alcaparras Programamos 45 segundos, velocidad 3, temperatura 90º.

Añadimos el orégano, la albahaca y el tomate frito Programamos 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

Por último añadimos el queso y programamos 30 segundos ,velocidad 2.

Podemos mezclar los espaguetis con la salsa o poner la cantidad que deseemos por encima.

Decoramos con unos trocitos de aceituna negra y si queremos alguna alcaparra, o también con el propio orégano, queso , etc, admite lo que más nos guste.

El queso PECORINO os dejo el enlace para que veáis de donde proviene, no lo tienen en todos los sitios, por eso lo  podemos sustituir por emental, o el que más nos guste.

Una cosita esta salsa debe de ser un poco picante pero ya sabemos que este tema nunca llueve a gusto de todos, hacerla dependiendo de los comensales, yo en casa sólo pongo una cayena seca, porque para los niños es más que suficiente.

Es una pasta rica, sana, rápida y super fácil de hacer.

Espero que os haya gustado el cuento y me contéis que tal os ha salido esta maravillosa salsa....

 

Me han comentado que habéis tenido algún problemilla para hacer comentarios, mandarme un correo e intentaré solucionarlo,  para  lo que necesitéis aquí estoy. Muchísimas Gracias a todos los seguidores,

BROCHETA DE POLLO CON SALSA TERIYAKI

La salsa Teriyaki se utilizada mucho en la comida japonesa. Teriyaki deriva de la palabra Teri, se refiere al brillo que le da la salsa y Yaki, es el método de cocinarla (asado).

La manera tradicional es sumergir la carne dentro de la salsa o pintarla varias veces hasta que esté hecha (asada).

Uno de los ingredientes para esta receta es el Mirin, condimento o clase de vino de arroz similar al sake pero con bajo contenido en alcohol.

Esta salsa es perfecta para todos los pescados grasos y para el pollo.

Estos son los ingredientes originales y básicos pero hay muchísimas recetas diferentes y las proporciones van en gusto, hay recetas que añaden un poco de jengibre, vino blanco, etc, bueno como ya os digo hay mucha variedad.

Espero que os guste y sea muy útil,

INGREDIENTES


SALSA TERIYAKI

Para 250gr

100gr salsa de soja
50  gr de sake
75  gr de mirin
35  gr de azúcar moreno
30  gr de vinagre o vino de arroz


Pollo en dados para las brochetas.
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
Tomatitos cherry para acompañar.


PREPARACIÓN

Para la salsa: Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Si lo hacemos sin gourmax el tiempo de cocción sería de unos 20 minuto (que rápido con gourmax).

El pollo se puede preparar de dos formas:

-En una fuente ponemos la salsa teriyaki y añadimos el pollo una vez salpimentado, lo movemos y dejamos macerar durante una hora aproximadamente. Sacamos y freímos con una cucharada de aceite a fuego fuerte. Vamos a ver como poco a poco se va dorando y cogiendo un tono brillante (lacado).

-Salpimentamos los dados de pollo. En una sartén o en el wok  ponemos el aceite y el pollo a fuego fuerte, rehogamos y añadimos un chorrito de salsa teriyaki, lo movemos hasta que practicamente se consuma la salsa y tome ese tono brillante (lacado).

Montamos las brochetas con el pollo y el tomatito cherrry.

Nota: estas brochetas se pueden hacer con dados de  atún, emperador, salmón, lomo de cerdo.